「スイーツフェスティバルに出品するために作ったフルーツタルトだよ！ゆかりさんとあきらさんがフルーツを選んでくれたんだ!」
ハリネズミフルーツタルト 難易度★★☆
材料（直径18cmのタルト１台分）
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- タルト
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食塩不使用バターＡ 75g
粉糖 50g
卵黄（M）Ａ １個分
薄力粉Ａ 130g
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- カスタードクリーム
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卵黄（M）Ｂ ２個分
上白糖Ｂ 50g
薄力粉Ｂ 20g
牛乳 180ml
バニラオイル 少々
食塩不使用バターＢ 15g
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- デコレーション
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生クリーム 100ml
上白糖Ｃ 大さじ1/2
ぶどう 18粒
いちご 12粒
ブル―ベリー 12粒
アプリコットジャム 50g
アラザン 適量
チョコレートペン（チョコ） １本
- 01
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タルト生地を作ります。ボウルにバターAを入れて、なめらかになるまでゴムベラでよく練り、粉糖を加えます。
- 02
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＜01＞を泡立て器でよく混ぜ、卵黄Ａを加えてさらによく混ぜます。
- 03
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＜02＞に薄力粉Aを２回にわけて ふるい入れ、そのつどゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
- 04
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＜03＞のタルト生地を手でひとまとめにします。
- 05
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- 06
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＜05＞のタルト生地をのし台にのせ、ラップとラップの間にはさんだら、めん棒でタルト型よりひとまわり大きく伸ばします。生地の厚さの目安は５㎜です。
生地がべたつくときには打ち粉（あれば強力粉（分量外）、なければ薄力粉）をふって作業するといいよ！
- 07
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＜06＞で伸ばしたタルト生地を型にのせて、指で底や縁に生地をぴったり沿わせながら敷き込んでいきます。
- 08
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＜07＞のタルト生地を敷き込んだ型の上からめん棒を転がし、余分な生地を落とします。
- 09
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タルト生地は焼くと縮むので、型から生地が少し出るように＜08＞の型の縁をぐるりと1周指で押さえて、あらかじめ生地を伸ばしておきます。生地の底面にフォークで穴を開けます。
- 10
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＜09＞を天板にのせ、タルト生地の内側にアルミホイルを敷いて重石をのせたら、 170度に予熱したオーブンで15分焼き、重石（＊）とアルミホイルを取ってさらに10〜20分焼きます。
＊タルトストーンとも言うよ！タルトやパイ生地を空焼きするときには、生地の膨らみを抑えるために重石・タルトストーンを中に入れて焼くよ。米や小豆、大豆などでも代用できるよ！
- 11
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＜10＞のタルト生地がきつね色になれば焼き上がり。型に入れたままケーキクーラーの上で冷まします。
- 12
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カスタードクリームを作ります。ボウルに卵黄Bと上白糖Bを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
- 13
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＜12＞に薄力粉Bを加え、さっと泡立て器で混ぜ合わせます。
- 14
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鍋に牛乳を入れて中火にかけ、ふつふつしてくるまで温めます。
- 15
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＜13＞のボウルに＜14＞の牛乳を加えながら混ぜます。
温かい牛乳は、卵黄が固まらないように少しずつ入れようね！
- 16
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＜15＞をざるでこして鍋にもどします。鍋を中火にかけ、ゴムベラでかき混ぜます。
- 17
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＜16＞にとろみがついたら弱火にし、さらにゴムベラで底からかき混ぜ続け、ダマがなくなってなめらかになるまで加熱します。全体的にまとまってツヤが出てきたら火を止めます。
- 18
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＜17＞の鍋にバニラオイルとバターBを加えて混ぜたら、保存容器に移し入れます。クリームの表面にラップを密着させてふたをし、氷水の上に置いて あら熱をとり、その後冷蔵庫で冷やします。
必ずラップはクリームの表面にぴったりと貼り付けよう！乾燥だけでなく水滴がたまるのを防ぐよ！
- 19
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＜11＞のタルトを高さのある缶詰などの上に置いて、型から抜きます。
- 20
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＜18＞のカスタードクリームは、使う前にボウルに入れゴムベラで混ぜてなめらかにしてから、＜19＞のタルトに入れます。
- 21
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ホイップクリームを作ります。 ボウルに生クリームと上白糖Cを入れて、ボウルの底を氷水にあてて八分立てまで泡立てます。＜20＞のカスタードクリームの上に重ねてゴムベラで塗り広げます。
- 22
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＜21＞のホイップクリームの上に、ぶどうといちご、ブルーベリーを外周から順にのせていきます。
- 23
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鍋に裏ごししたアプリコットジャムと湯を適量（分量外）加えて温め、＜22＞のフルーツの上にはけで塗ります。
- 24
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お湯で温めたケーキナイフまたは包丁で＜23＞のタルトを六等分し、チョコレートペンを温めて先を切り、タルトの先端にハリネズミの目と鼻と口をかきます。仕上げにアラザンを散らします。
過去のアニマルスイーツレシピ
