下準備 シュー生地の卵は常温に戻しておきます。薄力粉はそれぞれふるっておきます。オーブンは200度に予熱しておきます。
天板にオーブンペーパーを敷いておきます。

01 バターを1cm角に切り、水と塩を鍋に入れて中火にかけます。

バターが溶けきらないうちに水が蒸発してしまうと、水分量が変わってしまうのでバターはかならず小さく切りましょう！



02 ＜１＞が沸騰したら薄力粉Aを一気に加え、すぐに火を止めてゴムベラで鍋底から混ぜ合わせます。

03 全体がまとまってきたら、再度中火にかけてゴムベラでよく混ぜます。鍋の底に薄く被膜が張るようになったら、すぐに火を止めます。



04 ＜３＞をボウルに移し、溶き卵の半量を加えます。最初は木べらで切るように混ぜ、ある程度なじんだら練り混ぜます。

プリン生地を注いだ時にキャラメルが温かいと混ざってしまうよ。


05 残りの卵を少しずつ加えながら、木べらで混ぜます。＊卵を加えすぎて生地がゆるくなってしまったら元に戻せないので、必ず少しずついれようね！。



06 木べらで生地をたっぷりすくい、ゆっくりと下に落ちた後、木べらからたれた生地が10cmくらいの三角形になったらOK。



07 まず生地を絞り出し袋に入れて先を細く切り、オーブンシートに逆S字型に絞り出します。最初の部分が頭になるので少しふくらみをもたせます。



08 頭の部分に、再度絞り出し袋の先端をつけて生地をひっぱるように、シュッと伸ばしくちばしを作ります。



09 同じように14個程度絞り出します。

使用するのは12個だけど折れやすいので少し多めに作っておこう！

10 残りの生地を、直径1cmの丸口をつけた絞り出し袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に、しずく型に12個絞り出します。



11 ＜１０＞の上にさらに1本生地を絞り出します。



12 ＜１１＞の生地に、水にぬらしたフォークですじをつけていきます。



13 30cm離れたところから霧吹きで水をたっぷり吹き、予熱したおいたオーブン200度で20分、その後180度に下げて10〜15分焼きます。焼きあがるまでは絶対に扉をあけないこと。



14 ＜９＞の首の部分を180度で10〜15分焼きます。


15 焼きあがったシュー皮はケーキクーラーの上で冷まします。



16 カスタードクリームを作ります。ボウルに卵黄と上白糖Bを入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせます。



17 ＜１６＞に薄力粉Bを加え、さっと混ぜあわせます。


18 鍋に牛乳を入れて、中火でふつふつしてくるまであたためます。


19 ＜１７＞に少しずつ＜１８＞を加えながら混ぜます。

一気に加えると卵黄が煮えてしまうので注意だよ！


20 ざるでこして鍋に戻します。中火にかけてゴムベラで混ぜます。



21 とろみがついたら弱火にし、さらに底からかき混ぜ続け、ダマがなくなりなめらかになるまで加熱します。全体にまとまってツヤが出てきたら出来上がり。



22 火を止めてバニラオイルを加えて混ぜ，容器に移し入れてラップをクリームに密閉させてふたをし、氷水の上に置きあら熱をとり、冷蔵庫で冷やします。

必ずラップをぴったりと貼り付けよう！。乾燥だけでなく水蒸気がたまるのを防ぐよ！。



23 冷やしたカスタードは、使う前にボウルにカスタードクリームを入れて木べらでまぜてなめらかにし、星口をつけた絞り出し袋に入れます。

24 別のボウルに生クリームと上白糖Cを入れボウルの底を氷水にあてながら八分立てになるまで泡立て、星口をつけた絞り出し袋に入れます。

25 ＜１５＞のシューの上１／３を切ります。



26 切ったシューの下の部分にカスタードクリームを絞り入れ、上にホイップクリームを重ねます。



27 上のシュー生地を重ねます。

28 チョコレートペンを温め、先を切り首のパーツに目をかき、乾かしてから＜２７＞にさします。