下準備 バターAは室温にもどします。 薄力粉はふるいます。
タルト型に薄くバター（分量外）を塗っておきます。

01 タルト生地を作ります。ボウルにバターAを入れて、なめらかになるまでゴムベラでよく練り、粉糖を加えます。



02 ＜01＞を泡立て器でよく混ぜ、卵黄Ａを加えてさらによく混ぜます。



03 ふるい入れ、そのつどゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。



04 ＜03＞のタルト生地を手でひとまとめにします。



05 ＜04＞のタルト生地を平らにして、ラップに包んで冷蔵庫で2時間以上休ませます。
（休ませることで生地が扱いやすくなります。）

丸い形にしておくと、生地を伸ばすときに作業しやすいよ！



06 ＜05＞のタルト生地をのし台にのせ、ラップとラップの間にはさんだら、めん棒でタルト型よりひとまわり大きく伸ばします。生地の厚さの目安は５㎜です。

生地がべたつくときには打ち粉（あれば強力粉（分量外）、なければ薄力粉）をふって作業するといいよ！



07 ＜06＞で伸ばしたタルト生地を型にのせて、指で底や縁に生地をぴったり沿わせながら敷き込んでいきます。



08 ＜07＞のタルト生地を敷き込んだ型の上からめん棒を転がし、余分な生地を落とします。



09 タルト生地は焼くと縮むので、型から生地が少し出るように＜08＞の型の縁をぐるりと1周指で押さえて、あらかじめ生地を伸ばしておきます。生地の底面にフォークで穴を開けます。





10 ＜09＞を天板にのせ、タルト生地の内側にアルミホイルを敷いて重石をのせたら、170度に予熱したオーブンで15分焼き、重石（＊）とアルミホイルを取ってさらに10〜20分焼きます。

＊ タルトストーンとも言うよ！タルトやパイ生地を空焼きするときには、生地の膨らみを抑えるために重石・タルトストーンを中に入れて焼くよ。米や小豆、大豆などでも代用できるよ！





11 ＜10＞のタルト生地がきつね色になれば焼き上がり。型に入れたままケーキクーラーの上で冷まします。



12 カスタードクリームを作ります。ボウルに卵黄Bと上白糖Bを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせます。



13 ＜12＞に薄力粉Bを加え、さっと泡立て器で混ぜ合わせます。



14 鍋に牛乳を入れて中火にかけ、ふつふつしてくるまで温めます。



15 ＜13＞のボウルに＜14＞の牛乳を加えながら混ぜます。

温かい牛乳は、卵黄が固まらないように少しずつ入れようね！



16 ＜15＞をざるでこして鍋にもどします。鍋を中火にかけ、ゴムベラでかき混ぜます。



17 ＜16＞にとろみがついたら弱火にし、さらにゴムベラで底からかき混ぜ続け、ダマがなくなってなめらかになるまで加熱します。全体的にまとまってツヤが出てきたら火を止めます。



18 ＜17＞の鍋にバニラオイルとバターBを加えて混ぜたら、保存容器に移し入れます。クリームの表面にラップを密着させてふたをし、氷水の上に置いてあら熱をとり、その後冷蔵庫で冷やします。

必ずラップはクリームの表面にぴったりと貼り付けよう！乾燥だけでなく水滴がたまるのを防ぐよ！



19 ＜11＞のタルトを高さのある缶詰などの上に置いて、型から抜きます。



20 ＜18＞のカスタードクリームは、使う前にボウルに入れゴムベラで混ぜてなめらかにしてから、＜19＞のタルトに入れます。



21 ホイップクリームを作ります。ボウルに生クリームと上白糖Cを入れて、ボウルの底を氷水にあてて八分立てまで泡立てます。＜20＞のカスタードクリームの上に重ねてゴムベラで塗り広げます。



22 ＜21＞のホイップクリームの上に、ぶどうといちご、ブルーベリーを外周から順にのせていきます。



23 鍋に裏ごししたアプリコットジャムと湯を適量（分量外）加えて温め、＜22＞のフルーツの上にはけで塗ります。





24 お湯で温めたケーキナイフまたは包丁で＜23＞のタルトを六等分し、チョコレートペンを温めて先を切り、タルトの先端にハリネズミの目と鼻と口をかきます。仕上げにアラザンを散らします。